Niguiris de salmón de Noruega

La salsa Nikiri

• Combina la salsa de soja, el azúcar y el vinagre de arroz en un cazo. Lleva a ebullición y espesa con un poco de maicena disuelta en una pequeña cantidad de salsa de soja.
• La salsa debe quedar sabrosa pero no espesa ni pegajosa. Déjala enfriar y pincélala sobre el pescado después de flamearlo (como dicen los chefs, “torched”). La salsa se conserva durante varios meses en un frasco cerrado en el frigorífico.

El Nigiri

• Cocina el arroz para sushi según las instrucciones del paquete y mézclalo con el Su (vinagre para sushi).
• Mientras el arroz aún esté tibio, forma “bolitas de arroz” de unos 25–30 gramos usando las manos humedecidas. Intenta darles una forma que se asemeje a un solo grano de arroz de sushi.
• Elige una pieza de la ventresca del salmón y córtala para que coincida con el tamaño de las bolitas de arroz. Normalmente se corta en un ángulo leve y en dirección contraria a las fibras del músculo. Utiliza el cuchillo más afilado que tengas - sin sierra.
• Coloca la lámina de salmón sobre la bolita de arroz y presiónala firmemente por todos los lados con los dedos. Esto ayuda a que se adhiera bien al arroz, tenga buen aspecto y sepa delicioso.

El Aburi Nigiri

• Enciende un soplete de cocina y flamea ligeramente el salmón hasta que desarrolle una costra suave. Este proceso es rápido—unos 5–10 segundos por nigiri.
• Pincela el salmón con salsa Nikiri y decora cada pieza con semillas de sésamo, huevas de salmón y cebolla tierna finamente picada.
• Sirve de inmediato.