Ingredientes
Preparación
- Quitar la parte dura a los espárragos y partir en tiras longitudinales, hacer al vapor o hervir durante 2 minutos.
- Salar los filetes de salmón y hacer al vapor durante 5 minutos.
Para la salsa muselina
- Colocar las yemas con una cucharada de agua en un cazo o cuenco, poner al baño María y batir hasta que espese ligeramente, recogiendo bien los bordes para que no se cuajen.
- Cuando espesen retirar del fuego y dejar templar un poco, añadir en hilo la mantequilla clarificada, sin dejar de remover, montando la salsa como una mayonesa.
Presentación
- Colocar los espárragos sobre los filetes de salmón y acompañar con la muselina.
