Ingredientes
Preparación
- Marcar los lomos de skrei en la sarten por la parte de la piel durante 8 min. Terminar en el horno precalentado a 180 c durante 5 min en una bandeja con aceite de oliva.
Para la concassé
- Escaladar los tomates. Quitar la piel y las pepitas y cortar en dados. En una sarten, añadir la mitad de mantequilla y calentar hasta obtener un punto avellana. Añadir el ajo, el jengibre, las alcaparras y la soja. Apagar el fuego e incorporar el tomate, el cebollino, la sal y la pimienta.
Para el puré de patata
- Cocer las patatas.
- En un cazo, calentar la mantequilla. Una vez derretida, incorporar la nata. Añadir la patata cocida, y triturar. Salpimentar.
Para emplatar
- Poner una base de puré, colocar el skrei encima y decorar con el concassé y espolverar con pimentón. Terminar con un chorrito de aceite de oliva.
